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Laurent Saudeau, le nouveau Chef 2 étoiles du Coco Beach

Tue, 10 Jan 2023 00:20:42 GMT

Laurent Saudeau, Chef aux 2 étoiles Michelin, rejoint le

Coco Beach pour la saison 2022-2023

C’est en très bonne compagnie, plein d’énergie et avec de magnifiques projets en perspective que nous avons ré-ouvert le 4 novembre dernier.

Pour cette nouvelle saison, nous vous proposons une plage toujours aussi belle , cette même mer cristalline ressourçante, des nouveautés ici et là pour vous surprendre encore et toujours… Mais surtout, nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau Chef exécutif, aussi talentueux que chaleureux : Laurent Saudeau .

Formé par les plus grands Chefs de France, il a côtoyé les cuisines de restaurants français de renom. Il a ensuite repris aux côtés de sa femme, Barbara, le Manoir de la Boulaie , où il a reçu une première , puis une deuxième étoile Michelin . Cette histoire durera presque 20 ans. Des années de rigueur, de passion, et de partage.

En 2020, la crise sanitaire et la fermeture des restaurants à l’échelle nationale lui donne envie de se réinventer afin de continuer de proposer une cuisine d’exception au plus grand nombre. Il crée “ Les Bocaux de Lolo ”.

L’idée ? Rassembler son savoir-faire, sa créativité et son amour des saveurs , dans des bocaux en verre.

Il utilise ainsi la pasteurisation pour une conservation naturelle et authentique et propose une carte alléchante de plats cuisinés, en commande sur le site de son restaurant mais aussi distribués à plus grande échelle dans différents points de vente.

Cette nouvelle forme de cuisine est une grande réussite, plus accessible mais toute aussi gustative.

L’idée ? Rassembler son savoir-faire, sa créativité et son amour des saveurs , dans des bocaux en verre.

Cette nouvelle forme de cuisine est une grande réussite, plus accessible mais toute aussi gustative.

J'ai commencé dans les îles, je finirai dans les îles !

Voici la promesse que s'était faite Laurent Saudeau au début de sa carrière. Il y a 30 ans, il était effectivement Chef au Manapany , hôtel 5 étoiles à St. Barthélémy .

"La douceur de la vie Caribéenne, la richesse des rencontres qu'on y fait, le plaisir de cuisiner avec des produits exotiques, des épices, pour créer des saveurs qui ont le goût du voyage. C'est un tout. Un tout qui me touche profondément et que je voulais retrouver".

Quel honneur pour nous d’ accueillir aujourd’hui ce grand Chef dans notre établissement. Et surtout, quel plaisir de partager notre cuisine et notre quotidien à ses côtés. Car en plus de ses qualités culinaires , il possède de grandes qualités humaines .

Son état d’esprit s’accorde parfaitement avec les valeurs de notre “Friendly Island”, et plus particulièrement avec celles du Coco Beach. Nous partageons le souci du détail , la recherche de l’excellence et la soif de partage .

Ensemble, nous nous émerveillons chaque jour de cette chance que nous avons d'exercer notre métier, notre passion, dans un tel cadre.

Notre nouvelle carte signée Laurent Saudeau est un savant équilibre entres les plats que vous adoriez hier , et les nouveaux plats dont vous ne pourrez vous passer aujourd’hui .

“ Mahi-Mahi en croûte d’épices ”,

“P oulpe grillé au feu de bois ”,

“C roque-monsieur à la truffe ”,

“T acos de thon rouge ”,

“P ain brioché à la langouste ”,

“C ocotte de carré de cochon cuit au foin ”,

Et bien plus encore. U n vent de fraîcheur et de saveurs a soufflé sur cette saison 2022-2023 et nous sommes heureux de partager tout cela à vos côtés .

Notre nouvelle carte signée Laurent Saudeau est un savant équilibre entres les plats que vous adoriez hier , et les nouveaux plats dont vous ne pourrez vous passer aujourd’hui .

“ Mahi-Mahi en croûte d’épices ”,

“ poulpe grillé au feu de bois ”,

“ croque-monsieur à la truffe ”,

“ tacos de thon rouge ”,

“ pain brioché à la langouste ”,

“ cocotte de carré de cochon cuit au foin ”,

Et bien plus encore, u n vent de fraîcheur et de saveurs a soufflé sur cette saison 2022-2023 et nous sommes heureux de partager tout cela à vos côtés .

Dîner à 6 mains au Coco Beach

Mon, 01 Feb 2021 23:33:17 GMT

Gilles Goujon ,

3 étoiles Michelin,
Gault Millau 2019 et 2020,
Meilleur ouvrier de France de l’Auberge du Vieux Puits,

référence ultime de la gastronomie française, nous a fait l’honneur de sa présence pour une soirée d’exception au Coco Beach.

C’était vendredi 29 janvier , avec une lune pleine et une mer scintillante.

Ce soir-là les étoiles étaient au rendez-vous, aussi bien dans le ciel, dans les yeux de nos convives, que dans la qualité de ce dîner d’exception.

Au programme : un dîner à 6 mains exécuté par notre fabuleux Chef, Hubert Tarbouriech , accompagné d’ Axel et Enzo Goujon , les fils - aux talents prometteurs - de Gilles Goujon. Ce dernier se positionnant comme “Coach” dans toute la préparation du repas, puis en tant que convive de cette soirée fabuleuse. Heureux et fier de ses enfants, chapeauté par son ami de toujours et parrain de l’un de ses fils, Hubert.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

C’est le Coco Beach qui a eu l’honneur d’ accueillir cet événement unique, éphémère dans le temps, mais dont le souvenir restera indélébile :

Pour notre équipe qui a exécuté un menu à la hauteur d’un 3 étoiles Michelin, aussi bien en cuisine que pour le service en salle.

Pour les 40 sélectionnés qui nous ont fait le plaisir de leur présence.

Pour les Chefs , qui ont relevé le défi de l’excellence et de la gourmandise au sein de notre établissement.

Lumières tamisées, nappes blanches, ciel clair et illuminé, brise légère se mêlant aux palmes des cocotiers… Les astres étaient avec nous ce soir-là pour créer une atmosphère idyllique et paisible.

À 20 heures, les premières entrées sont présentées aux convives.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

C’est le Coco Beach qui a eu l’ honneur d’accueillir cet événement unique, éphémère dans le temps, mais dont le souvenir restera indélébile :

Pour notre équipe qui a exécuté un menu à la hauteur d’un 3 étoiles Michelin, aussi bien en cuisine que pour le service en salle.

Pour les 40 sélectionnés qui nous ont fait le plaisir de leur présence.

Pour les Chefs , qui ont relevé le défi de l’excellence et de la gourmandise au sein de notre établissement.

Lumières tamisées , nappes blanches , ciel clair et illuminé , brise légère se mêlant aux palmes des cocotiers … Les astres étaient avec nous ce soir-là pour créer une atmosphère idyllique et paisible .

À 20 heures, les premières entrées sont présentées aux convives.

“HUÎTRE GILARDEAU EN GELÉE D'EAU DE MER, TARTARE DE POMMES VERTES À LA NOISETTE, CAVIAR OSCIÈTRE”

Comment vous dire ? Un pur délice.

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

Cette fois-ci, Gilles Goujon se mêle au service de salle , et viens lui-même découper les tourtes pour les servir aux différentes tables.

Souci du détail , amour du geste juste , estime de ce plat qui sera à la carte de son futur restaurant L’Alter-Native à Béziers…

Gilles Goujon est passionné, et passionnant.

Touchant, aussi, lorsqu’il évoque avec pudeur sa fierté à l’égard de ses fils et de leurs prestations du soir. “Je suis assez ému car je vous ai laissé faire […], grâce à vous, grâce à Hubert, nous vivons un moment important familialement puisqu’on retrouve toute ma famille autour de ce dîner. Je suis très touché.”

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

Cette fois-ci, Gilles Goujon se mêle au service de salle , et viens lui-même découper les tourtes pour les servir aux différentes tables.

Souci du détail , amour du geste juste , estime de ce plat qui sera à la carte de son futur restaurant L’Alter-Native à Béziers…

Gilles Goujon est passionné et passionnant.

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

Équilibre des goûts, chaque élément est ici mis en valeur et magnifié. Chaque bouchée laisse bouche-bée .

Puis, fidèle aux traditions gastronomiques françaises, le

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

a régalé la salle… Avant de laisser place au dessert exécuté par le pâtissier en chef, Axel Goujon. Une

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

qui bluffa même le Chef-père :

"Je dois dire que c’était parfait, un dessert simple, juste une salade, mais avec un équilibre absolu…”

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

Équilibre des goûts, chaque élément est ici mis en valeur et magnifié. Chaque bouchée laisse bouche-bée .

Puis, fidèle aux traditions gastronomiques françaises, le

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

a régalé la salle… Avant de laisser place au dessert exécuté par le pâtissier en chef, Axel Goujon. Une

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

qui bluffa même le Chef-père :

"Je dois dire que c’était parfait, un dessert simple, juste une salade, mais avec un équilibre absolu…”

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là. Un honneur pour nous !

Chef Hubert a ensuite ouvert les hostilités avec un discours émouvant sur son parcours, sa rencontre - il y a 35 ans - avec Gilles Goujon qui a été déterminante pour sa carrière ainsi que le challenge qu’a été cette soirée plus que réussie.

“ Quelle fierté ce soir . Ce n’est pas dans ma nature d’exercer la fierté car j’en ai un derrière moi qui me dirait “on n’est jamais fier de ce qu’on fait, on peut toujours faire mieux” (cf Gilles Goujon). Mais finalement ce soir je suis fier. […] Je suis fier d’avoir fait connaitre à toute mon équipe ce qui était l’école de l’excellence. Croyez-moi que depuis 48 heures nous vivons tous un moment de vertige et d’émotions.”

Or qu’est-ce-qu’une vie sans vertige et sans émotion ?

Mille mercis à tous pour cette soirée pleine de vertiges, pleine d’émotions, de goût, de partage, de convivialité… De gastronomie, au Coco Beach.

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là.

Un véritable honneur pour nous !

“Quelle fierté ce soir. Ce n’est pas dans ma nature d’exercer la fierté car j’en ai un derrière moi qui me dirait “on n’est jamais fier de ce qu’on fait, on peut toujours faire mieux” (cf Gilles Goujon). Mais finalement ce soir je suis fier. […] Je suis fier d’avoir fait connaitre à toute mon équipe ce qui était l’école de l’excellence. Croyez-moi que depuis 48 heures nous vivons tous un moment de vertige et d’émotions.”

Or qu’est-ce-qu’une vie sans vertige et sans émotion ?

Mille mercis à tous pour cette soirée pleine de vertiges, pleine d’émotions, de goût, de partage, de convivialité… De gastronomie, au Coco Beach.

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Laurent Saudeau, le nouveau Chef 2 étoiles du Coco Beach

Laurent Saudeau, Chef aux 2 étoiles Michelin, rejoint le

Coco Beach pour la saison 2022-2023

Dîner à 6 mains au Coco Beach

Gilles Goujon ,

référence ultime de la gastronomie française, nous a fait l’honneur de sa présence pour une soirée d’exception au Coco Beach.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

“HUÎTRE GILARDEAU EN GELÉE D'EAU DE MER, TARTARE DE POMMES VERTES À LA NOISETTE, CAVIAR OSCIÈTRE”

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là. Un honneur pour nous !

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là.

Les coulisses de la cuisine

du Coco Beach,

le 29 janvier 2021

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Laurent Saudeau, le nouveau Chef 2 étoiles du Coco Beach

Laurent Saudeau, Chef aux 2 étoiles Michelin, rejoint le

﻿ Coco Beach pour la saison 2022-2023

Dîner à 6 mains au Coco Beach

Gilles Goujon ,

référence ultime de la gastronomie française, nous a fait l’honneur de sa présence pour une soirée d’exception au Coco Beach.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

Leur motivation à tous les quatre ? Relever le défi de transporter la salle et d'émerveiller les papilles… Mais aussi de se faire plaisir “en famille”.

“HUÎTRE GILARDEAU EN GELÉE D'EAU DE MER, TARTARE DE POMMES VERTES À LA NOISETTE, CAVIAR OSCIÈTRE”

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

C’est ensuite au tour de la

“TOURTE FEUILLETÉE DE CÉLERI RAVE ET TRUFFES FRAÎCHES DE CARPENTAS, JUS DES PEAUX RÔTIES À LA TRUFFE, COMME UN COULIS”

d’être servie.

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

Le

“FILET DE SÉRIOLE JUSTE CUIT AU BEURRE, LENTILLES VERTES EN COCHONNAILLE”

s’en est suivi, toujours dans la même lignée de perfection gustative.

“CAMEMBERT AU LAIT CRU FOURRÉ À LA TRUFFE (MAISON)”

“SALADE DE FRAISES AUX OLIVES NOIRES, CONFITES À L'HUILE D'OLIVE ET À LA VANILLE, SORBET THYM-CITRON ET MADELEINE À LA VANILLE”

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là. Un honneur pour nous !

La soirée s’est clôturée par une présentation de l’équipe Coco Beach mêlée à l’équipe Goujon, qui ont formé une seule et même famille ce soir-là.

Les coulisses de la cuisine

du Coco Beach,

le 29 janvier 2021

Coco Beach pour la saison 2022-2023